Laporan pemeriksaan borax pada bakso

Dosen PMA : Khiki Purnawati Kasim, SST, M.Kes

Mata Kuliah : Peyehatan Makana Dan Minuman-A

PEMERIKSAAN BORAKS PADA BAKSO

MENGGUNAKAN METODE KUANTITATIF

ANDI NUR FADILAH

PO714221181.055

DIV-2B

POLTEKKES KEMENKES MAKASSAR

JURUSAN SANITASI LINGKUNGAN DIV 

Dasar teori

Boraks atau dalam nama ilmiahnya di kenal sebagai sodium tetraborte dechydrate merupakan bahan pengawet yang di kenal masyarakat awam untuk mengawetkan kayu, antiseptik kayu dan pengontrol kecoa. Tampilan fisik borax adalah berbentuk serbuk kristal putih, jika larut kedalam air akan menjadi natrium hidroksida dan asam borat (H3BO3). Dengan demikian bahaya boraks identik dengan bahaya asam borat.

Senyawa-senyawa borax ini mempunyai sifat-sifat kimia sebagai berikut: jarak lebur sekita 171°c. Larutan dalam 18 bagian air dingin, 4 bagian air mendidih, 5 bagian gliserol 85%, dan tidak larut dalam eter. Kelarutan dalam air bertambah dengan penambahan asam klorid, asam sitrat atau asam tatrat. Mudah menguap dengan pemanasan dan kehilangan suatu molekul artinya pada suhu 1000°C yang secara perlahan berubah menjadi asam metaborat (HBO2). Asam borat merupakan asam lemah dengan garam alkalinya bersifat basa, mempunya bobot molekul 16,83 memebentuk serbuk halus kristal transparan atau granul putih tak berwarna dan tak berbau serta agak manis. 

Tujuan

Untuk mengetahui cara kerja pemeriksaan boraks

Untuk mengetahui makan mengandung borak atau tidak

Alat dan bahan

Alat

Tusuk gigi

Wadah

Bahan

Kunyit

Bakso

Prosedur kerja

Persiapkan alat dan bahan.

Kemudian tancapkan tusuk gigi ke dalam kuntit basah tau rimpang kunyit.

Diamkan beberapa saat tusuk gigi tersebut di dalam kunyit

Lepas tusuk gigi tersebut dari kunyit.

Kemudian tusukkan kembali ke bakso dan tahu, untuk mengetahui kandungan bahan makanan tersebut mengandung boraks atau tidak.

Lalu amatai tusuk gigi tersebut yang telah di tusukkan ke bakso tersebut, apakah berubah warna menjadi merah atau tidak.

Hasil

Dari hasil penelitian saya pada makanan bakso tersebut tidak mengandung bahan bahaya yaitu boraks. Karna pada tusuk gigi yang telah di tancapkan ke makanan yang ingin di ketahui makanan tersebut mengandung boraks ternyata tidak berwarna merah, jadi sangat aman untuk di konsumsi.

Analisa hasil

Dari analisa hasil praktikum yang telah di lakukan di rumah masing-masing, bahwa makann yang telah di lakukan penelitian terebut, bahwa makanan bakso tidak mengandung kandungan boraks, karena tidak berubah warna menjai merah pada ujung tusuk gigi tersebut.

Kesimpulan

Dari hasil penelitian mengatakan bahwa makanan yang di jadikan sampel tidk mengandung borks, jadi aman untuk di makan karena terhidar dari bahan bahaya boraks. 

Lampiran

(Sebelum)

(negatif boraks)

DAFTAR PUSTAKA

Badan POM RI. 2004. Bahan Tambahan Ilegal - Boraks, Formalin dan Rhodamin B. http://www.pom.go.id/surv/events/foodwatch%201st%20edition.pdf. [11 Mei 2012]

Desrosier. W. Norman. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: Universitas

Indonesia.

Usmiati, suci. 2009. Bakso     Sehat. http://pustaka.litbang.deptan.go.id/publikasi/wr316098.pdf. [11 Mei 2012]

Widyaningsih dan Murtini. 2006. Alternatif Pengganti Formalin pada Produk Pangan. Surabaya: Trubus Agrisarana.